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冬天来了,我要冬日的香水梨

    对于严寒的冬天,我一直并不反感。相反,还很喜欢。也许是因为有很多美食,只有在这个季节才能够品尝到的缘故吧。

    冬季,在北方,即使不下雪的时候,大地也会被霜覆盖着。对于霜,一直有一份特殊的喜悦的感情。因为冬季很多好吃的东西,多与霜有关。比如,冬季的大白菜,一定要被霜打过,掠去了多余的水分,炖起来才会好吃。加上肉汤,排骨,粉丝,父亲还会汆了丸子,在快要出锅的时候,放进去,再加上几滴花椒油。这样的炖菜,是盛在大的砂锅里,端到桌子上来的。这样的美味,是童年的记忆

     又如,柿子。深秋之后,红红的柿子,一定要被霜打过,才格外的甜,格外的好吃。在冬天,被霜打过的柿子结了冰,柿子的表皮被冰霜浸染,也带上一层淡淡的白。从屋外拿进来,等到慢慢消融之后,剥开薄薄的皮,或者用指甲划一小口,吮吸,那种美味,是从舌尖直至心田的浸润的记忆。还有,被霜杀过的苹果,表皮有一层薄薄的霜,咬起来格外的香脆。

     再比如香水梨,在深秋被霜打过之后,就下了地窖。在冬天,要经过冰点之下长时间的深冻。等到香水梨变成黑色,脱去了酸,就变成了邦邦硬但是透心甜的冻梨。买回来,放在水晶盘里,用水浸了,表皮很快结了厚厚的冰。将冰层和皮剥去,慢慢融化着吃,那真是彻骨的冰甜。冰冻香水梨,看起来的样子并不起眼,品相甚至有点难看,但是味道却是独特的甘美。这样的冻梨,不仅仅是好吃,以及侵入肺腑的甜美。最重要的是,它止咳润肺,也是一味天然的良药。

    我喜欢在冬季吃这样的冻梨,不仅仅是为了止咳,最重要的是,它实在是太美味了。我经常在晚餐之后,拿出两个香水梨,在等待它慢慢消融的时候读书。冰冻香水梨会慢慢融化成水,这样的水,冰凉宜人,沁甜,但是并不腻人。常常是,窗外大雪纷纷,房间里却温暖如春,而水晶碗中的冻梨如同糖浆一样地甘之如饴,这样的感受,是美好的。

     但是,这样的香水梨,也不是随便可以买得到的。超市里是没有卖的,都市人家也是不做的,因为没有地窖,城市里也不够冷。还因为,做冻梨的要求很高,不是什么梨都可以做冻梨的,只有这种香水梨,俗称“软儿梨”的才可以。在最初选材的时候就要挑选最好的香水梨,绝对不能有任何的伤,如果有伤就不能久存。所以一定要品质最好的梨,要在最自然的天地里,被霜打了,然后再轻轻地放入筐中,也不能碰伤,再小心地下了窖,一直不动,直到冬天被深深地冻住,慢慢地变成了深褐色,直到三九寒天,才可以拿上来。

     这样的梨,多是城市附近的农村人家制作的。他们每天下窖,拿一些上来,用自行车带着进城,沿街叫卖。这样的梨,要在最冷的日子里卖,还要尽快卖掉,如果天气变暖,一时卖不掉就会融化,一旦融化就会变成梨泥,不能马上吃掉,就浪费了。所以这样的梨,成本很高。但是附近的农民为了换一些零花钱,大多还是会将自家梨树上的香水梨制成冻梨来卖。因此,有很多卖梨的人,为防止白天天气不够冷,大多会在晚上才进城,摆一个摊,或者沿街推了叫卖。这个时候,城管也都回家了,他们可以放心一些,不至于被没收。夜色中,他们袖了手,男人带着帽子,女人包了头巾,在冷风里,抖着,吆喝着。我每次遇到,都会尽量多买一些,一是自己喜欢吃。再者,也让他们早点卖完,可以回家。

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